地址:山东省淄博市临淄区金山镇南沣路160号
邮编(PC) :255436
电话(Tel) :0533-7509688

销售部:唐元腾

电话:18653633035
传真(Fax):0533-7509688

联系我们

关于腾辉

新闻动态

产品中心

Copyright © 2019 淄博腾辉油脂化工有限公司 All Rights Reserved 

手机二维码

新闻中心

产品广泛应用于矿山浮选、塑料、橡胶、印染、日化、医药、沥青、制蜡、石油化工等行业。

>
新闻详细

脂肪酸家族:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

浏览量

 

脂肪酸有很多种。那么,是什么让脂肪酸的种类如此丰富呢?首先,我们要知道脂肪酸的基本单位是碳氢链,碳氢链结构的不同造成了脂肪酸种类的不同,让脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。  

 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸到底有哪些?   

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是脂肪酸的一种,但是两者却有很大不同。   

饱和脂肪酸具有锯齿形的直链结构,吸引力较强,熔点(固体从固态转化为液态的温度)较高。   

不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构,分子呈弯曲状,结构比较松散,熔点较低。无论是动物油还是植物油,都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多,植物油含的不饱和脂肪酸多。这就造成在常温15~30℃下,动物油多为固体或半固体,而植物油则多为液体。   

但我们必须明确一点:不能将饱和脂肪酸和动物油画等号,也不能将不饱和脂肪酸和植物油画等号。实际上,动物油和植物油中都有“异类”,作为动物油的鱼油因为含有较多的不饱和脂肪酸,在室温下为液体;作为植物油的棕榈油却因为含有很多饱和脂肪酸,在室温下为固体或半固体。   

动物油和植物油在脂肪酸含量上的特点,决定了我们的吃油策略。

少摄入饱和脂肪酸,多摄入不饱和脂肪酸   饱和脂肪酸分子结构的碳链上没有双键,这让它性质比较稳定。我们平时吃的食物中最常见的饱和脂肪酸是棕榈酸和硬脂酸,它们在动物性脂肪中含量较高,比如,猪油、牛油、鸡油、鸭油。但植物油中也有饱和脂肪酸含量格外多的,像经常被用来做饼干、薯片、方便面等零食的棕榈油、椰子油,就含有大量饱和脂肪酸。   

关于饱和脂肪酸,由于它能促进肝合成胆固醇,能促进肠道吸收胆固醇,所以很长时间都被认为是让人出现血脂异常的重要原因。它被当成造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。如果不加节制,长期过量摄入,它还可能诱发癌症。   

因此,中国营养学会反复强调,要控制饱和脂肪酸的摄入量,每个成年人每天摄入的饱和脂肪酸应该低于摄入的总能量的10%。至于已经患有血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压或糖尿病的人,就更要减少饱和脂肪酸的摄入量,管住嘴。